# Gault&Millau Slovénie 2026 : Hiša Franko décroche les premières 5 toques, palmarès complet

> Pour la première fois en Slovénie, Gault&Millau décerne 5 toques à Hiša Franko d'Ana Roš. Découvrez le palmarès complet 2026 : chef de l'année, nouveaux entrants et les 52 meilleures tables slovènes.

- Auteur : Patrick Faust — expatrié français en Slovénie depuis 2004, fondateur d'e-Slovénie
- Publié : 2026-03-19
- Langue : français
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- Tags : gastronomie, restaurants, gault-millau, guide, slovénie

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![Cérémonie Gault&Millau Slovénie 2026 — Ana Roš reçoit les premières 5 toques pour Hiša Franko](https://eslovenie.b-cdn.net/articles/ceremonie-gault-millau-slovenie-2026-hisa-franko-5-toques.jpg)

*Crédit photo : Gault&Millau Slovenija*

La cérémonie de la **Galama Gault&Millau 2026** a marqué un tournant historique pour la scène gastronomique slovène. Pour la première fois, la distinction suprême de **5 toques** a été décernée à un restaurant du pays. Retour sur une soirée exceptionnelle et le palmarès complet.

## Hiša Franko : premier restaurant slovène à 5 toques Gault&Millau

C'est [Hiša Franko](https://www.e-slovenie.com/restaurants/hisa-franko), le restaurant d'**Ana Roš** à Kobarid, dans la vallée de la Soča, qui entre dans l'histoire. Déjà sacrée meilleure cheffe du monde en 2017, Ana Roš voit son établissement décrocher les **5 toques Gault&Millau** — une première absolue en Slovénie. Cette distinction place Hiša Franko au sommet de la gastronomie européenne, aux côtés des plus grandes tables du continent.

## Les prix spéciaux Gault&Millau Slovénie 2026

Au-delà du classement par toques, la soirée a récompensé les talents qui façonnent la cuisine slovène d'aujourd'hui et de demain :

- **Chef de l'année** : Jure Tomič — [Ošterija Debeluh](https://www.e-slovenie.com/restaurants/osterija-debeluh) (Brežice)
- **Chef de l'avenir** : Davor Arnautović — Vila Muhr (Radenci)
- **Cheffe de la tradition moderne** : Martina Breznik — [Hiša Raduha](https://www.e-slovenie.com/restaurants/hisa-raduha) (Luče)
- **Jeune talent** : Jurij Daolio — [Doppler Estate](https://www.e-slovenie.com/restaurants/doppler-estate) (Vipava)
- **Meilleure sommelière** : Simona Česen — Wine bar Šuklje
- **Meilleure pâtisserie** : Lolita — Ljubljana
- **Meilleur POP (Point of Passion)** : Vinoteka Movia — Ljubljana

## Classement complet : les restaurants 4 toques Gault&Millau en Slovénie

![Lauréats 4 toques Gault&Millau Slovénie 2026 — les 14 chefs récompensés sur scène](https://eslovenie.b-cdn.net/articles/laureats-4-toques-gault-millau-slovenie-2026.jpg)

*Crédit photo : Gault&Millau Slovenija*

Le cercle très fermé des **4 toques** compte désormais 14 établissements, dont deux nouveaux entrants (marqués *) :

- [Gostilna Pri Lojzetu](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gostilna-pri-lojzetu-dvorec-zemono) — Dvorec Zemono, Vipava
- [Grič](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gric) — Šentjošt nad Horjulom
- [Hiša Denk](https://www.e-slovenie.com/restaurants/hisa-denk) — Zgornja Kungota
- [Ošterija Debeluh](https://www.e-slovenie.com/restaurants/osterija-debeluh) — Brežice
- [Restavracija Milka](https://www.e-slovenie.com/restaurants/restavracija-milka) — Bled
- [Restavracija Pavus](https://www.e-slovenie.com/restaurants/pavus-grad-lasko) — Laško
- [Restavracija Strelec](https://www.e-slovenie.com/restaurants/restavracija-strelec) — Château de Ljubljana
- [Galerija okusov](https://www.e-slovenie.com/restaurants/galerija-okusov) — Šentjanž
- [Gostilna Mahorčič](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gostilna-mahorcic) — Dutovlje, Karst
- [Gostilna Repovž](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gostilna-repovz) — Šentjanž pri Dravogradu
- [JB Restavracija](https://www.e-slovenie.com/restaurants/jb-restavracija) — Ljubljana
- [Restavracija Mak](https://www.e-slovenie.com/restaurants/restavracija-mak) — Ljubljana
- * [DAM Restavracija](https://www.e-slovenie.com/restaurants/dam-restavracija) — Nova Gorica (nouveau)
- * Vila Muhr — Radenci (nouveau)

## Les restaurants 3 toques Gault&Millau Slovénie 2026

![Lauréats 3 toques Gault&Millau Slovénie 2026 — les chefs récompensés lors de la cérémonie Galama](https://eslovenie.b-cdn.net/articles/laureats-3-toques-gault-millau-slovenie-2026.jpg)

*Crédit photo : Gault&Millau Slovenija*

La catégorie **3 toques** s'étoffe avec 37 tables d'excellence. Six nouveaux restaurants (marqués *) rejoignent ce palmarès :

### Tables confirmées

- [Hiša Linhart](https://www.e-slovenie.com/restaurants/hisa-linhart) — Radovljica
- [Hiša Raduha](https://www.e-slovenie.com/restaurants/hisa-raduha) — Luče
- [Restavracija COB](https://www.e-slovenie.com/restaurants/cob) — Ljubljana
- Špacapanova hiša — Štanjel, Karst
- [Danilo – gostilna & vinoteka](https://www.e-slovenie.com/restaurants/danilo-gostilna-vinoteka) — Kobarid
- [Gostilna Krištof](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gostilna-kristof) — Predoslje
- [Gostilna Rajh](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gostilna-rajh) — Murska Sobota
- [Grad Štanjel Restaurant & Lounge](https://www.e-slovenie.com/restaurants/grad-stanjel-restaurant) — Štanjel
- [Hiša Fink](https://www.e-slovenie.com/restaurants/hisa-fink) — Savinja
- [Majerija](https://www.e-slovenie.com/restaurants/majerija) — Slap, Vipava
- [Miza za štiri](https://www.e-slovenie.com/restaurants/miza-za-stiri) — Brda
- [Pen Klub Restavracija](https://www.e-slovenie.com/restaurants/pen-klub-restavracija) — Ljubljana
- [Restavracija Cubo](https://www.e-slovenie.com/restaurants/restavracija-cubo) — Ljubljana
- Restavracija Dveri-Pax — Jarenina
- [Restavracija Harfa](https://www.e-slovenie.com/restaurants/restavracija-harfa) — Maribor
- [Restavracija Mangrt](https://www.e-slovenie.com/restaurants/restavracija-mangrt) — Bovec
- [Restavracija Posestva Gjerkeš](https://www.e-slovenie.com/restaurants/posestvo-gjerkes) — Haloze
- [Restavracija Rizibizi](https://www.e-slovenie.com/restaurants/restavracija-rizibizi) — Maribor
- [Bistro Štorja](https://www.e-slovenie.com/restaurants/bistro-storja) — Portorož
- [Gostilna As](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gostilna-as) — Ljubljana
- [Gostilna Jež](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gostilna-jez) — Slovénie
- [Gostilna Rakar](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gostilna-rakar) — Brezovica
- [Gostilna Vovko](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gostilna-vovko) — Brezovica
- [Hiša Krasna](https://www.e-slovenie.com/restaurants/hisa-krasna) — Karst
- [Pikol](https://www.e-slovenie.com/restaurants/pikol-jezerska-vasica) — Nova Gorica
- [Restavracija Calypso](https://www.e-slovenie.com/restaurants/restavracija-calypso) — Nova Gorica
- [Restavracija Hotela Marina](https://www.e-slovenie.com/restaurants/hotel-marina) — Portorož
- Restavracija Sophia — Portorož
- [Restavracija Spargus](https://www.e-slovenie.com/restaurants/spargus) — Dolenjska
- [Stara gostilna](https://www.e-slovenie.com/restaurants/stara-gostilna) — Ljubljana

### Nouveaux entrants 2026

- * [Restavracija Julijana](https://www.e-slovenie.com/restaurants/restavracija-julijana) — Ljubljana
- * [TAbar](https://www.e-slovenie.com/restaurants/tabar) — Slovénie
- * [Restavracija Plesnik](https://www.e-slovenie.com/restaurants/hotel-plesnik) — Logarska dolina
- * [Aftr](https://www.e-slovenie.com/restaurants/bistro-bar-aftr) — Ljubljana
- * [Doppler Estate](https://www.e-slovenie.com/restaurants/doppler-estate) — Vallée de Vipava
- * [Gostilna Podfarovž](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gostilna-podfarovz) — Slovénie

## Pourquoi la Slovénie est une destination gastronomique incontournable

Avec seulement 2 millions d'habitants, la Slovénie affiche une densité de tables d'excellence remarquable. Le guide Gault&Millau 2026 recense désormais **1 restaurant 5 toques, 14 restaurants 4 toques et 37 restaurants 3 toques**. Cette richesse gastronomique s'appuie sur une philosophie commune : des produits locaux, des circuits courts et un profond respect des terroirs — des Alpes juliennes au Karst, de la vallée de la Soča à la côte adriatique.

La cuisine slovène puise dans les influences italiennes, autrichiennes et balkaniques pour créer une identité culinaire unique. Les chefs primés cette année incarnent cette diversité : Jure Tomič réinvente la cuisine du Posavje à Brežice, Martina Breznik sublime la tradition alpine à Luče, et Ana Roš continue de repousser les limites de la gastronomie créative dans la vallée de la Soča.

## Planifier un voyage gastronomique en Slovénie

La Slovénie se prête idéalement à un **road trip gastronomique**. En quelques jours, vous pouvez enchaîner les tables primées dans des cadres naturels exceptionnels. De Ljubljana ([JB Restavracija](https://www.e-slovenie.com/restaurants/jb-restavracija), [Restavracija Strelec](https://www.e-slovenie.com/restaurants/restavracija-strelec), [Restavracija Cubo](https://www.e-slovenie.com/restaurants/restavracija-cubo), [Gostilna As](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gostilna-as), [Restavracija COB](https://www.e-slovenie.com/restaurants/cob)) à la vallée de la Soča ([Hiša Franko](https://www.e-slovenie.com/restaurants/hisa-franko), [Danilo – gostilna & vinoteka](https://www.e-slovenie.com/restaurants/danilo-gostilna-vinoteka)) en passant par le Karst ([Gostilna Mahorčič](https://www.e-slovenie.com/restaurants/gostilna-mahorcic)) et la côte ([Bistro Štorja](https://www.e-slovenie.com/restaurants/bistro-storja), [Restavracija Hotela Marina](https://www.e-slovenie.com/restaurants/hotel-marina)), chaque région offre une expérience culinaire distincte.

Pour organiser votre séjour gastronomique en Slovénie, consultez nos [itinéraires de voyage en Slovénie](https://www.e-slovenie.com/articles/itineraire-10-jours-slovenie) et notre [guide de la gastronomie slovène](https://www.e-slovenie.com/articles/gastronomie-slovene-15-plats).

Source : [Gault&Millau Slovenija](https://si.gaultmillau.com/sl/)

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Source : [https://www.e-slovenie.com/articles/gault-millau-slovenie-2026-palmares-complet/](https://www.e-slovenie.com/articles/gault-millau-slovenie-2026-palmares-complet/) — e-Slovénie, guide de voyage en Slovénie par Patrick Faust. Index complet : https://www.e-slovenie.com/llms.txt